Vi siete mai chiesti perché molti dei vostri amici ebrei controllano attentamente le etichette al supermercato o ordinano solo in determinati ristoranti? La risposta si trova in una tradizione millenaria chiamata Kasherut, un insieme di regole alimentari che va ben oltre il semplice “cosa si può mangiare”.
In verità, definire la cucina kosher come un insieme di regole alimentari è a dir poco riduttivo; si tratta, piuttosto, di un modo per trasformare ogni pasto in un momento speciale e spirituale. Ed è proprio questo il cuore della Kasherut: rendere sacro anche il gesto più quotidiano come quello di nutrirsi.
Immaginate di dover organizzare la vostra cucina come se fosse composta da due mondi paralleli: uno per la carne e uno per i latticini. Sembra complicato? In realtà, per chi vive seguendo le leggi della Kasherut, questa divisione diventa naturale come respirare.
La parola “kasher” (o kosher) significa semplicemente “adatto”, ma dietro questa semplice parola si nasconde un universo di significati e tradizioni.
Le regola base della Kasherut sono più semplici di quanto pensiate:
Vivere seguendo le leggi della Kasherut oggi può sembrare una sfida, specialmente quando si mangia fuori casa. Ma le cose stanno cambiando: sempre più supermercati hanno reparti kosher food e molti ristoranti offrono opzioni certificate.
La Kasherut non è solo un elenco di “si può” e “non si può”. È un modo per ricordarci che anche un gesto semplice come mangiare può essere un’occasione per connettersi con la propria spiritualità. È come se ogni pasto diventasse una piccola preghiera, un momento per fermarsi e riflettere.
Per molte famiglie ebraiche, la Kasherut è un modo per mantenere viva la propria identità e trasmetterla alle nuove generazioni. Non è solo questione di cibo: è un legame con la propria storia, con le proprie radici.
Tra le regole della Kasherut forse la più famosa è quella che riguarda il divieto di mangiare carne e latte insieme. Ma da dove nasce questa tradizione e qual è il suo significato?
La risposta è molto semplice, la regola trae origine da un verso della Torah che recita: “non cuocerai il capretto nel latte della madre“.
Questa limitazione non riguarda solo il divieto di mangiare carne e latte insieme, nel senso di consumarli all’interno dello stesso piatto. È infatti vietato anche mangiare carne e latticini nello stesso pasto, come pietanze diverse. Nello specifico, se si sono consumati alimenti a base di latte è possibile mangiare carne solo dopo 6 ore e viceversa.
La Kasherut ci insegna che anche le azioni più quotidiane possono avere un significato profondo. Non si tratta solo di cosa mettiamo nel piatto: è un modo per vivere con consapevolezza, per trasformare ogni pasto in un’occasione di crescita personale e spirituale.
Nella lingua quotidiana si utilizza spesso il termine “cucina kosher” in maniera impropria. Ovvero, si identifica la cucina kosher in un elenco di pietanze; allo stesso modo, insomma, di come si usano i termini “cucina italiana” e “cucina francese“.
In realtà, non esiste una “cucina kosher” intesa come elenco di pietanze tradizionali. Piuttosto, partendo dalle leggi della Kasherut, la cucina koscher ha sviluppato una moltitudine di tradizioni a seconda del paese di provenienza.
Ad esempio, la cucina giudaico-romanesca è un tipo di cucina kosher, che si è sviluppata a Roma e che presenta tratti unici: i piatti propri della tradizione romana sono stati rivisitati in modo da rispettare le leggi della Kasherut.
La storia della cucina giudaico-romanesca è la storia di un popolo che ha saputo trasformare le limitazioni in opportunità. Immaginate di dover cucinare rispettando le rigide regole della kasherut, ma avendo a disposizione solo gli ingredienti della campagna romana.
Cosa fareste? È proprio quello che hanno fatto per secoli le famiglie ebree del Ghetto di Roma: hanno creato una cucina unica, dove le restrizioni alimentari ebraiche hanno incontrato la sapienza culinaria romana.
Tra i piatti simbolo troviamo il carciofo alla giudia: dopo una preparazione paziente che richiede mani esperte, il carciofo viene fritto fino a diventare croccante.
I filetti di baccalà fritti sono un altro pilastro di questa tradizione. Un tempo considerato cibo povero, il baccalà è stato elevato a pietanza prelibata grazie alla sapienza delle cuoche del Ghetto. La pastella leggera e croccante nasconde un interno morbido e succoso: una vera delizia per il palato.
La coratella e altri piatti a base di interiora raccontano la capacità di trasformare ingredienti umili in pietanze raffinate. Nulla andava sprecato nella cucina del Ghetto e quello che altrove veniva scartato qui diventava protagonista di piatti saporiti e nutrienti.
La magia di questa cucina sta anche nel sapiente uso degli aromi. L’aglio, la menta e il peperoncino non sono semplici condimenti, ma veri e propri strumenti per creare armonie di sapori. Ogni piatto è un concerto dove gli aromi si rincorrono e si completano, creando qualcosa di unico e indimenticabile.