Cucina kosher e carbonara classica: gli errori da non fare
La dieta kosher non rappresenta semplicemente una serie di abitudini alimentari, ma è un insieme complesso di regole radicate nella legge ebraica e note come Kasherut. Queste leggi determinano quali alimenti sono permessi (kosher) e quali sono proibiti per chi segue la tradizione ebraica, influenzando non solo il tipo di cibo che può essere consumato, ma anche come deve essere preparato e servito.
Gli ebrei osservanti possono incontrare alcune difficoltà nel consumare la carbonara tradizionale romana proprio per motivi legati alle leggi della Kasherut.
Prima di tutto, la carbonara classica include il guanciale (o la pancetta), cioè carne di maiale, un animale che è considerato non kosher dalle leggi ebraiche e quindi non può essere mangiato. Gli animali permessi devono essere ruminanti e avere gli zoccoli fessi (spaccati in mezzo), mentre il maiale non è un ruminante.
Inoltre, uno dei principali divieti nella dieta kosher riguarda la proibizione di mescolare carne e latticini nello stesso pasto. La ricetta della carbonara tradizionale richiede invece l’uso del guanciale insieme al pecorino, quindi, anche sostituendo il maiale con un altro tipo di animale, è la carne in genere che non può essere mangiata insieme al formaggio (un prodotto lattiero-caseario).
Per questi motivi, la carbonara romana tradizionale non è adatta a una dieta kosher. Tuttavia, esistono varianti creative che possono essere realizzate in conformità con le regole kosher. La carbonara ebraica sostituisce, infatti, ingredienti non kosher con alternative conformi e permette anche agli ebrei osservanti di gustare una prelibata versione di questo amato piatto italiano.
Come cucinare una perfetta carbonara ebraica
La soluzione più semplice per preparare una carbonara in linea con le regole della cucina kosher è quella di eliminare completamente il guanciale e quindi condire la pasta solo con la classica crema fatta di uova e pecorino.
Ma ci sono idee più creative! Adesso, vedremo proprio qualche esempio di ricetta kosher per cucinare una perfetta carbonara ebraica. In ogni caso, quando si cucina un piatto ebraico gli alimenti devono essere acquistati presso negozi specializzati in cibi kosher, dove le procedure di preparazione e manipolazione rispettano le leggi della dieta ebraica.
Carbonara senza carne con pesce e formaggio
Nella dieta kosher il pesce è classificato come un alimento della categoria dei “parve“. I cibi “parve” sono alimenti considerati neutri, il che significa che non contengono carne o prodotti lattiero-caseari. Motivo per cui, il pesce può essere consumato con formaggio e latticini senza violare le regole della Kashrut che proibiscono la commistione di carne e derivati del latte.
Una buona carbonara kosher può essere perciò preparata proprio utilizzando il pesce al posto del guanciale, tradizionalmente usato nella ricetta classica della carbonara ma non permesso nella dieta kosher. La sostituzione della carne con il pesce non solo mantiene il piatto in linea con le leggi della Kashrut, ma offre anche una variante creativa e più leggera dell’originale.
Ad ogni modo, quando si prepara una carbonara senza maiale, si deve anche tener presente che nella dieta ebraica non tutti tipi di pesce che possono essere consumati. È infatti consentito mangiare solo pesci muniti contemporaneamente di pinne e squame. Un criterio che esclude automaticamente tutti i tipi di frutti di mare, come molluschi e crostacei, oltre ad alcuni tipi di pesce come lo squalo.
Carbonara di manzo senza derivati del latte
Un’altra alternativa per preparare la perfetta carbonara kosher è quella di usare il guanciale di manzo, un alimento che può essere consumato senza problemi, se correttamente macellato secondo le regole ebraiche.
In questo caso però, al pecorino dovrà essere sostituito un alimento che non derivi dal latte, ad esempio un prodotto vegano.
I formaggi vegani kosher sono disponibili in varietà che possono imitare la cremosità e il sapore del pecorino tradizionale usato nella carbonara. Sono prodotti realizzati da ingredienti come anacardi, mandorle o soia, e spesso includono agenti aromatizzanti naturali che li rendono sorprendentemente simili al formaggio vero e proprio in termini di gusto e consistenza.
Guanciale di manzo kosher: dove comprarlo?
Il guanciale di manzo kosher può essere acquistato in moltissimi negozi specializzati nella vendita di alimenti conformi alle leggi della Kashrut, persino online.
In aggiunta, sono molti anche i negozi che offrono prodotti alimentari vegani kosher, che imitano la texture e il sapore tanto del guanciale tradizionale quanto del pecorino, ma senza utilizzare ingredienti di origine animale o derivati del latte.
Per trovare un negozio nella vostra zona che venda guanciale di manzo kosher o alimenti vegani kosher, vi suggeriamo di fare una ricerca su Google utilizzando parole chiave specifiche come “guanciale di manzo kosher vicino a me” o “alimenti vegani kosher vicino a me“. Così riuscirete a individuare facilmente i rivenditori più vicini che offrono questi prodotti, indispensabili cucinare la perfetta carbonara kosher.
Quali sono le differenze tra la carbonara halal e la carbonara kosher?
La carbonara halal e la carbonara kosher sono varianti della classica ricetta italiana di pasta alla carbonara, adattate per seguire rispettivamente le leggi della dieta islamica (halal) ed ebraica (kosher). Sebbene entrambe le versioni evitino ingredienti proibiti dalle loro rispettive tradizioni religiose, ci sono alcune differenze chiave tra le due relative ai requisiti alimentari e alle restrizioni.
Una delle cose in comune tra la carbonara ebraica e la carbonara halal è che sia la legge ebraica che quella islamica vietano di mangiare la carne di maiale. Motivo per cui entrambe le varianti del piatto consistono in una carbonara senza pancetta o guanciale.
Tuttavia, la legge kosher, come abbiamo detto, vieta il consumo combinato di carne e prodotti lattiero-caseari nello stesso pasto. Pertanto, anche sostituendo il guanciale con la pancetta di manzo affumicato, si dovrà evitare la mescolanza con il formaggio. In pratica, una carbonara kosher non può contenere formaggio e carne allo stesso tempo, anche se non si tratta di carne di maiale.
A differenza della dieta kosher, la legge islamica non proibisce di consumare carne insieme ai latticini, quindi la carbonara halal può includere sia carne halal che formaggio, senza problemi: l’unica cosa importante è evitare la carne di maiale.
In ogni caso, quando si cucina una carbonara ebraica, qualsiasi carne utilizzata deve essere macellata secondo il rito ebraico. Anche tutti gli altri ingredienti devono essere certificati kosher, ovvero prodotti, elaborati e maneggiati in conformità con le leggi della Kashrut.
Allo stesso modo, per cucinare una carbonara halal, la carne utilizzata deve essere halal, ovvero provenire da animali macellati secondo le prescrizioni islamiche, con una preghiera recitata al momento della macellazione.
Dove mangiare una carbonara kosher a Roma?
Dove mangiare una carbonara kosher a Roma? La risposta è semplice: da Ba’ Ghetto! Con le sue radici storiche che risalgono agli anni ’80 e una tradizione familiare passata attraverso le generazioni, Ba’ Ghetto offre un’esperienza culinaria ineguagliabile nella Capitale. Situato nel cuore del ghetto ebraico con altre sedi a Roma, Milano, Venezia e Firenze, è più che un ristorante: è un viaggio attraverso la storia e la cultura ebraica!
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La cucina di Ba’ Ghetto simboleggia un incontro di ingredienti, usanze, storia e tradizione, con un menù variegato che appaga tanto gli amanti della cucina kosher quanto quelli della cucina italiana.
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27.07.24
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